今年はペアリングもやってみたいと話していましたね

 

コースを作ることが出来たら良いなと

 

しかし、いきなりコースを作るのは簡単では無いので

 

まずは一品考えました

 

手始めに、これからは月に一品出していこうかなと

 

 

 

早速ではありますが

 

ペアリング商品のご紹介です

 

今月はテーマを『イチゴ』に置きまして

 

料理は「ブリの薪焼きとイチゴのグレック」

 

ドリンクは「ストロベリークーラー」

 

合わないようで、合うのが面白いところです

 

味の想像はつきますか？

 

毎月一品の限定品

 

試していただけると嬉しいです

 

来月は何にしようかな

 

 

 

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※１月の読書会はお休みします

次回の読書会は２月２３日（日）１５時から

ご興味のある方のご参加、お待ちしております

お好きな本を一冊お持ちになって、ご来店下さい

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Tomorrow　never　knows　♪

 

知らない食べ物を食べる

 

知らない飲み物を飲む

 

食事もお酒も大好きな僕は、美味しいものを食べたいという欲の他に

 

そういう知りたい欲求もあります

 

そして、それが美味しかった時の喜びは

 

皆さんもいずれかで感じたことはあるでしょう

 

 

 

昨年末は、そういう発見の切っ掛けになればと

 

上海のバーテンダーさんにお手伝い頂き

 

初めての味のカクテルを作ってもらいました

 

料理は福地シェフに頑張って頂き

 

そのカクテルに合わせた料理をご提供

 

ご来店頂いた皆さんには、とても喜んでもらえたかと思います

 

 

 

今年のLES CLOSのチャレンジは

 

『面白いコースメニューを作る』

 

料理とお酒（出来たらノンアルコールも）を一緒にしたコース料理

 

いわゆる、今流行りのペアリングコースを作ってみよう

 

というのを目標にしました

 

ひとまず、毎月一品

 

黒板のおすすめに載りますので

 

気になる方は挑戦してみて下さい

 

今月はイチゴを使っています

 

●写真は１２月のペアリングに使ったカクテルのホワイトネグローニです

 

 

 

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MISTARが働いている『LES CLOS』は

 

薪で火を入れるお店です

 

炭も少しは使いますが、基本は薪

 

魚も肉も野菜も薪で焼きます

 

熊本ではまだ少ないので、珍しいかもしれません

 

炭と薪の違いを言えば

 

乾燥した炭と違い、薪はまだ水分を含むので

 

幾分かの湿気を保ちながら、火を入れれるという事

 

最近のレンジやトースターも蒸気を入れながら焼くのがありますね

 

要するにあれと同じ効果なのかな？分かりませんが（笑）

 

あとは香りです

 

これが一番の特徴かもしれません

 

燻したような独特の香りが付きます

 

使う気によって香りも違うので、それも面白い

 

今の時期は葡萄の樹があります

 

原始的ですよね

 

ナチュラルって言うか

 

自然派？

 

ガスに出会う前の人間？

 

木に火を点けていた頃？

 

まぁ、何と言いますか、、、キャンプファイヤー

 

森で捕れた鹿や猪や鴨、魚や野菜を

 

落ちている木で焼くのはごくごく自然な事です

 

そういう事です

 

ジビエをウリにしているわけでは無いですが

 

今は鹿とか猪も出しています

 

お苦手でなければぜひどうぞ

 

ご予約お待ちしております

 

 

 

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Tomorrow　never　knows　♪

 

２０２０年になりましたね

 

しばらくお休みしていたブログですが

 

やっと環境が整ったので、今日からブログを再開しようと思います

 

 

 

これまで手取本町で個人で営業していた『MISTAR』ですが

 

現在は、薪料理をメインでやられている

 

『LES CLOS（レ・クロ）』さんの中におります

 

飲食店の中にMISTARがあるというよりも

 

LES CLOSさんのお酒をMISTARが作っているという事になります

 

 

 

どうしてそんな形態をとることにしたのかというと

 

お酒を目的としてBARにいらっしゃる皆さんよりも

 

食事を目的としてご飯屋さんにいらっしゃる皆さんに

 

カクテルやお酒をお出しする方が

 

より、カクテルに親しみを持ってもらえるだろうし

 

その方が面白いだろうなと思ったからです

 

日本でカクテルを飲もうと思ったらバーに行くしかない

 

けれどもバーは行き辛い、それが現実です

 

一度ご来店してもらえれば

 

どのバーでも、どんなバーでも

 

お客さんを無下にすること無く歓迎し、楽しんで貰えるのですが

 

その一歩が進まない

 

だったらこちらが歩み寄って

 

皆さんが集まっている場所でお酒を出せば良いのではないか

 

僕はバーが好きなので

 

バーが難しい場所だとは思って欲しくない

 

少しでも、バーをカクテルを近くに感じてもらえれば

 

気負う事も無く楽しんで貰えるんじゃないだろうか

 

そんなことを考えていた時に

 

今のLES CLOSのオーナーさんに、声を掛けてもらいました

 

色々な切っ掛けがタイミングが重なって

 

やってみようかなと思い、現在の形になりました

 

 

 

カクテルはこちら側で調整が出来るお酒なので

 

食事にも合わせることが出来るはずです

 

まだ調整や実験はしていないですけど

 

出来るんじゃないかなぁって思ってます（笑）

 

僕が大好きな薬草酒も同じです

 

ハーブは料理にも使います

 

その役割を薬草酒で補う事も出来るはずです

 

料理に合わせてワイン、日本酒、ビール、焼酎、ウイスキー

 

そのチョイスの中にカクテルを入れてもらえれば

 

嬉しいでしょうね（笑）

 

 

 

今年は、シェフとも話をして

 

カクテルのペアリングコースはやりたいねって言ってます

 

モクテルというノンアルコールカクテルを

 

合わせるのも考えています

 

作るだけでなく、それを面白そうだと思ってもらえるように

 

所々で情報発信しているつもりです

 

 

少しづつ、面白そうなものが出来たら

 

メニューに載せていくつもりです

 

いたらないところもあると思いますが

 

皆さんに楽しんでもらえるように頑張ります

 

それでは今年もよろしくお願いします

 

 

 

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