月曜日は急遽ですがお休みを頂きまして

 

南阿蘇の山奥にある

 

『村上養魚場』に見学に行ってきました

 

シェフが「これからは使う魚は川魚にしようかな」と言われていて

 

その前に、どんな環境で育っているのかを見学したい

 

そういう事で急遽見学が決まったのでした

 

 

 

場所は山奥も山奥

 

シェフの愛車、ヴィンテージHIJETくんに

 

何とか頑張ってもらって

 

ようやく辿り着いたは大自然

 

綺麗な水が流れる、川の上流にある養魚場

 

こちらではマスの他に、ヤマメやイワナも養殖していて

 

プールも２０個ほどあるとのこと（個で良いのかは分かりませんが）

 

それぞれサイズごとに別けられ

 

元気に泳いでいましたが

 

何よりも気持ち良さそうでしたね

 

水が綺麗で冷たいので

 

見ているこっちもスッキリすると言いますか

 

海の養殖や、鰻の養殖とはまた違う

 

清流の養殖、そんな感じです

 

上流には自然の川をそのまま使った釣り堀があったりと

 

とても良い環境で育っている魚だなと思いました

 

 

 

見学の後は試食もさせてもらったのですが

 

感じたのは臭みが無い

 

魚が臭くて苦手と言う方なら

 

きっと食べれます

 

 

塩焼きが美味かった

 

やっぱり魚は火を通した方が美味いという

 

僕の持論に間違いは無いと感じる笑

 

去年も、マスのリエットとかは人気メニューでしたし

 

その他にも、少しずつメニューになっていくので

 

熊本の美味しい川魚

 

楽しみにされてて下さい

 

ワインはもちろんですけど

 

ハーブの効いたジントニックとか

 

パスティストニックとかに合いそうです

 

 

 

 

 

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次回の読書会は

９月２７日（日）１５時から行います

ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい

ご予約などは必要ありません

お気軽にどうぞ

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Tomorrow never knows ♪

たまにはスタンダードカクテルも作らないと

 

鈍ってしまいますので

 

 

 

ショートカクテルなんて

 

ひと月の間に何杯注文があるだろうか

 

食事に合わせるので、需要が無いのは承知していますが

 

たまには作りたくなる

 

今回作ったのは『ダイキリ』

 

砂糖とライムとラム

 

シンプルなカクテル

 

食後に「ダイキリ頂戴！」

 

とか言ってもらえたら嬉しいんだけどな

 

やっぱりそれは難しいんだろうか

 

もう少しメニューを練ってみよう

 

飛び抜けずに

 

かといって落ち着かずに

 

いい塩梅のメニューを作ろう

 

今日のダイキリは美味かった

 

大丈夫作れている

 

明日も頑張ろう

 

 

 

 

 

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コロナで暇

 

ホント暇

 

どうにかならんもんかと

 

日々考える中

 

僕たちは、お客さんが来たときに

 

美味しいものを出すだけ

 

その支度をするの

 

 

 

有難いことに

 

誰も来ないということは無く

 

毎日何かしらの予約が入ったり

 

どなたかが顔を出して下さったり

 

少ないですけど

 

それでもギリギリメンタルは保てています

 

テイクアウトは、春先程の予約は無いものの

 

ご来店される方が増えつつあるのかな？といったところ

 

先日いらっしゃったお客さまが言われていました

 

「テイクアウトもハマってたくさん買ったけれど。やっぱりこうやってお店に来て、お店の方のサービスを受けて、お店で食べるってのが一番旨いな。これが幸せだよ」

 

皆さんが少しづつ、コロナに疲れて来てるんだな

 

そう感じました

 

薬が発売されて

 

皆が新型コロナを気にしなくなる日を

 

期待しながら待ちたいと思います

 

後はその時まで頑張ってお店を維持する

 

これが一番大変かもしれませんが笑

 

コロナ渦になってから

 

全く来なくなった人たちも居るので

 

その方たちがまた来れる場所を

 

頑張って維持します

 

 

 

 

 

試作のスパイスソーダ作りを始めました

 

各種スパイスを蒸留して

 

スパイス水を作り

 

それを炭酸で割る

 

ほのかに香るスパイスの香り

 

甘味は全く無いので

 

食事の邪魔はしません

 

後は酸味をどう取って行くか

 

バランスなのかなと思います

 

スパイスの量をもっと増やしても良いだろうか

 

もっとバチンと香りがするようにした方が良いのか

 

蒸留水をもう一回蒸留するのも有りだな

 

サワーマッシュ！？ありだな

 

出せそうなお客さんには

 

こっそり出してみようかな

 

意見を求めます

 

 

 

 

 

 

 

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９月２７日（日）１５時から行います

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Tomorrow never knows ♪

皆さま、いかがでしたでしょうか？

 

台風は無事に過ぎましたでしょうか？

 

史上最強クラスと言われ

 

「今までのとは違います、備えて下さい」と煽るマスコミ

 

９１５hPaといえば、確かに強いとんでもない

 

停電に備え

 

ガソリン、パン、カップラーメン、水、ガス缶、保冷剤、乾電池など

 

あらゆるものが消えました

 

突然来る地震とは違い

 

ある程度の予想が出来る天候に対しては

 

備える猶予が与えられ

 

その点では助かるものもあり

 

今回、直前でグッと西にずれましたので

 

熊本市内に関しては

 

運が良かったというしか無いですね

 

奄美や沖縄など、近県では

 

電柱が折れたりしているようですし、、、

 

台風シーズンはこれから

 

今回の備えはそのままにして

 

次の台風にも使いましょう

 

台風がコロナも吹き飛ばしてくれたのか

コロナのニュースが減ったのは

唯一、喜ぶところでしょうか

 

 

 

 

 

 

今日は新入荷のビールのご紹介

 

『メナブレア　アンバー』

 

イタリア、ピエモンテ州のビールメーカー

 

少量生産にこだわるメーカーさんなので

 

とても珍しい、希少なビールです

 

今までは、メナブレア　ヴァイスを使っていましたが

 

今回はアンバーを仕入れました

 

アンバービールという事で

 

ほのかに赤い色をしています

 

コクがあり、苦味が少ないので

 

色の割にはゴクゴク飲めるかなって思います

 

オクトーバーフェストで飲まれる

 

メルツェンスタイルのビールなので

 

秋から冬にかけてちょうど良いかと

 

お試しください

 

 

 

 

 

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