２０１９年１０月１９日

 

オープンしてすぐ世界風邪がブームになりまして

 

まともに営業出来た年は無く

 

今年で３年目を迎えております

 

自分で営業していたお店を閉めて

 

福地シェフと一緒にお店をしようと思ったのも

 

やりたいことがあったから

 

興味があることが出来たから

 

本当なら、３年前から始めるつもりだったのに

 

そんなことも許されずに

 

今日まで何とか生き延びてきました

 

でもやっと

 

やりたいことをやっても良い兆しが見えてきたので

 

ここで我々LES CLOSは、自分たちの思う方へ舵を切ります

 

 

 

 

 

バーテンダーと料理人が一緒に同じ店をするというのは

 

今まであったようで無かったと思います（無かったとは言い切れないか）

 

バーテンが居る飲み放題の酒屋とか

 

ソムリエさんが居るレストランなどは

 

組み合わせとしては沢山ありますが

 

本当の意味で、ドリンクも料理も拘ったお店というのは

 

僕が知る限りありません（全国にはあります）

 

そんな僕らがわざわざ一緒になってまでやりたかったのは何かと言いうと

 

『カクテルのペアリング』です

 

 

 

ペアリングとは

 

食事と飲料の食べ合わせ飲み合わせで

 

更なる味覚を楽しむことと言ったら分かりますか？笑

 

よく、ワインを飲む人がマリアージュがどうのこうのと言いますけど

 

あれです

 

この料理に合う白ワインはこれ、赤ワインはこれ

 

聞いたことありますよね

 

日本食を食べると、日本酒が飲みたくなる

 

甘いものを食べるとコーヒーが飲みたくなる

 

あの組み合わせです

 

ワインや日本酒のペアリングは

 

今や当たり前になりつつあります

 

レストランや鮨屋、焼き鳥屋さんでもやってるんじゃないですかね

 

ただ、ワインや日本酒などの

 

完成したお酒を料理と合わせるのではなく

 

飲み物も作る、カクテルを合わせるというのが

 

僕たちがやりたいこと

 

飲み物と食べ物の両方から寄せあう

 

そんな組み合わせを提案出来たら楽しいだろうなと

 

そう思っていたところ

 

福地シェフに声を掛けて頂いて

 

LES CLOSに来ました

 

 

 

まぁ、実を言うと

 

オープンしてから、ペアリングコースは

 

こそこそやってはいたのですが

 

あまり大きな声では言ってませんでした

 

推し勧めるモノでは無いと思ったので

 

コース料理の一番後ろに

 

しれーっと載せていました

 

興味がある人は、見つけて予約してくれるだろうと

 

最初だったので、かなりお得な内容だったと思います

 

これまでも月に１・２件くらいは予約があったんです

 

県外のお客さんが多かったですね、やっぱり

 

それでも良かったんですけど

 

どんどん、カクテルに原価が掛かっていくのと笑

 

お酒のペアリングだけじゃなくて

 

ノンアルコールのペアリングとか

 

やりたいことが出て来ても

 

少量ずつだと仕込むのが難しかったりもするんです

 

ロスになったり、予算が全然合わなかったりと

 

それだと、少数組を相手にしても疲弊するだけ

 

なら、ちゃんと呼び込んで

 

週に一組二組とか出来るようになれば

 

もっといろんなことに気付ける気もするので

 

今回正面からお知らせすることにしました

 

「カクテルペアリングコースありますよー！」

 

 

 

通常のドリンクとは違い、仕込みを必要としますので

 

ペアリングコースのご予約は

 

遅くても５日前までにお願います

 

内容は

 

料理６皿、ドリンク６杯で11,000円（まずはこの金額からスタート）

 

事前にアレルギーは伺います

 

注意点としましては

 

厚かましいようですが

 

楽しもうと思われる方だけご予約下さい

 

ホントに。

 

とりあえず付いて来たとか

 

ただのドリンク込みのコースでしょ？とか

 

悦んでもらいたくて準備をします

 

興味の無い方の場合、お互い楽しく無いです

 

 

 

ドリンクにも食事にも旬を盛り込んで

 

口内調理とも違う

 

シンプルに何か合うなぁと思ってもらえるような

 

そんな組み合わせを目指しています

 

僕も毎回発見と気付きの連続です

 

三振取りに行く時もあれば

 

激しく後悔するときもあります

 

食事が終わった後に

 

「あぁ、楽しかった」と言って頂ければ、それが喜びです

 

カクテルペアリングコース

 

良かったらお試しください

 

 

 

 

 

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次回の読書会は

７月３１（日）１５時から行います

ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい

ご予約などは必要ありません

お気軽にどうぞ

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年の初めに決めたはずが

 

だらだらだらと

 

前回のブログからひと月がたとうとしている

 

僕はパソコンを立ち上げるのが少し面倒に感じているのだ

 

いかんな

 

実際、お店が忙しくて

 

パソコンを操作する暇が無い事は確か

 

有難い有り難い

 

しかし、こうやって好きなことを書くことが出来るブログは

 

書き始めるとかなりの時間をとるので

 

なかなか向かい合う事が出来ない

 

いっそのこと

 

ブログをInstagramの様にしてしまおうか

 

写真と少しの文章を

 

短いスパンで投稿する

 

「いや、それならInstagramで良いんじゃないですか？」

 

「え？だったらInstagramやめる？」

 

本気で考えてしまう

 

実際、インスタはそこまで機能していないのだ

 

商売と考えればInstagramの方が良い事は確か

 

だがそれはLES CLOSの事であって

 

MISTARの事では無い

 

うーん

 

その辺はまたｗｅｂの担当さんと話し合おう

 

とりあえず、Twitterは止めた

 

 

 

 

 

最近は営業時間中に手が離せないことが多く

 

掛かってくる電話に出れないことが多い

 

予約の電話か、営業電話か

 

真実は知ったことでは無いが

 

とにかく営業中の電話には出れないことが多い

 

忙しいと汲んでもらえれば良いが

 

多くの場合は

 

「出ないじゃん、何だよ！」

 

、、、マイナスである。

 

そこで我々、チームLES CLOSが考えたのは

 

ラインの公式アカウントを作って

 

そこから予約を頂戴する方法

 

何やら、お客さんと直接メッセージのやり取りが出来るらしく

 

何より、電話によって作業を中断されることが無いとのこと

 

電話とは違い、営業が終わってからでも

 

返信が出来るので

 

翌日にお電話するよりも、素早く対応が出来る

 

やってみようか

 

現在、準備中です

 

スタートしたら、またお知らせします

 

 

 

 

 

さて、最近メニューに載せた

 

『オレ・グラッセ』でも飲みながら

 

本日のご予約のお客さんを

 

待つことにしましょう

 

甘めのミルクの上にフロートする

 

濃い目のコーヒー

 

混ぜないカフェ・オレ

 

一杯作るのに

 

まぁまぁな時間が掛かるので

 

一回の注文は二杯までにして下さい

 

じゃないと、最後の人に届いたときには

 

一杯目の人が飲み終わっているかもしれません

 

でもこれ、美味しいから飲んでね！

 

 

 

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次回の読書会は

６月２６（日）１５時から行います

ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい

ご予約などは必要ありません

お気軽にどうぞ

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最近は

 

当日ご来店（もしくはお電話）のお食事のお客さまは

 

心苦しいですがお断りしております

 

そもそもの知り合いの方や、何度もご来店頂いている方は別として

 

出来る限りの対応も出来ないことは無いですが

 

お肉が無かったり、ドルチェが無かったり

 

こちらからお願いすることが多くなってしまうので

 

申し訳ないですが

 

お断りさせてもらっています

 

 

BAR利用は出来ますので

 

時間があるお客さまは

 

少し飲んで行かれたりもします

 

次回来るときの想像を膨らませたり

 

ドリンクメニューだけでもご覧になったり

 

僕と少しお喋りをして

 

次回また気軽にご来店できるように

 

僕らもその方が嬉しいです

 

ご来店の際に思い出せます

 

 

 

 

最近、カクテルペアリングをご予約されるお客さまも

 

ちらりほらりと増えてきました

 

僕らとしてはもっと予約欲しいなといったところですが　笑

 

今はこのくらいでしょう

 

今はお試し価格のペアリング

 

後ろの方でこっそりやってるペアリング

 

見つけてくれた人しか楽しめません

 

時期に僕らの支度も整います

 

もう少ししたら

 

カクテルペアリングを一番のおすすめにしてみようと思っていますので

 

こういうのを楽しそうと思って頂けるのであれば

 

ご予約お待ちしています

 

今日の写真は

 

カクテルペアリングにお出ししている一杯

 

葱マティーニ

 

白ネギを使うカクテルです

 

お肉料理。特に鴨や牛に合わせます

 

どんな味がしますかね

 

それはお楽しみです

 

 

 

 

 

 

 

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次回の読書会は

６月２６（日）１５時から行います

ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい

ご予約などは必要ありません

お気軽にどうぞ

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皆さんの連休明けまして

 

僕らの３連休も明けまして

 

本日から通常営業

 

ランチからスタートしました

 

夜はご予約も少なく

 

のんびりとした初日になりそうです

 

 

 

皆さんの連休中は

 

本当にたくさんのご予約を頂きまして

 

お断りした方の方が多かったのではないかと思います

 

ご来店頂く方に

 

良い時間を過ごして頂くためにも

 

あまり詰め込まず

 

しっかり商品を作れるようにしていますので

 

多少の時間の指定をする場合もございます

 

３０分ずらして頂いたり、６０分ずらして頂いたり

 

ご理解いただけると嬉しいです

 

今週もチラホラご予約は頂いておりますが

 

土曜日のディナーはいっぱいです

 

ご参考にして下さい

 

 

 

それでは連休明け

 

氷割りでもしながら

 

週末のペアリングカクテルを考えたいと思います

 

 

 

 

 

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次回の読書会は

５月２９（日）１５時から行います

ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい

ご予約などは必要ありません

お気軽にどうぞ

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