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お茶のカクテル
2020.5.28 626 View No Comments »
今日はとても暑かった
夏の片鱗も無いこの時期に
こんなに暑いなんて
２８℃ですか
もっとあるように感じましたけど
今年の夏は暑そうだな
シェフは昨日から
モクモクと子羊を捌いています
阿蘇で育てられた子羊ちゃんを
半頭買って来たのは昨日の話
それを各部位に切り分け
コースのメインに使ったり
サイドメニューに使ったりするそうです
阿蘇の子羊というのは
なかなか珍しいみたいですね
５０００円コースのメイン食材となっております
久方ぶりの贅沢にいかがでしょうか？
癖が少ない小さな羊ちゃん
ラムかマトンか
いずれにせよ大切な命
美味しく味わってもらうのが一番です
今週末のご予約でしたら
チルドでご提供できるかもしれません
僕は変わらずお茶を飲み続けています
今日はちょっと水割りにしてみました
熊本ですから
米焼酎のお茶割りなど考えましたが
それだと緑茶ハイになってしまう
ＢＡＲで出す緑茶ハイということで
それはそれで面白いかもしれませんが
ジンを使いました
ジンの水割りにお茶を入れる
冷やしたり、凍らせたり、燃やしたり
様々な温度帯で実験した結果
燃やすのが一番美味しく感じ
そして料理に合う
たまたま同じタイミングで試食した子羊ちゃんとも
相性は良かったように思います
とは言え
それじゃないと駄目というわけでは無く
色々な作り方が出来れば
様々なシチュエーションに対応できるので
自分のノートに書き留めておく
そんなことの繰り返しです
最近なにかやる気がわいているＭＩＳＴＡＲでした
最近飲んでるサプリのお陰か
整骨院で腰の調子が良くなったからか
いずれにせよ
前向きに頑張っている僕です
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お休みしていた読書会を再開することにしました
今月の読書会は
５月３１日（日）１５時からです
ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい
ご予約などは必要ありません
お気軽にどうぞ
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お茶の出し方
2020.5.27 586 View No Comments »
今は緑茶を飲んでいます
たくさん
今日は久しぶりにコーヒーを淹れました
緑茶の本を読んだので
次は実践あるのみ
季節は夏なので
暖かいお茶では無く
冷たいお茶、アイスティー
水出し、氷だし
お湯で出して氷で冷やす、お湯で出して水でのばす
色々な抽出の仕方を試みる
お湯の温度、蒸らす時間
細かく言えば、水の量に、茶葉の量
確かに手順をひとつ変えれば味は変わる
だけどそれは不味いということでは無く、どれも美味しい
薄いのは問題外なのだが
渋みが出ても、僕はお茶は渋みありきかな？
とも思うので気にならない
どの方法で出しても、味は違えど美味しい
ということは
ひとつの茶葉で色々な味を意図して出せることが
出し手としては正解なんだと思う
たとえば
のどの渇きを潤すための、一口目のお茶なら
甘味が強くて渋みの少ないお茶
反対に、食後や〆などの落ち着きたいときなら
渋くて濃いお茶など
その人の状態、食事のタイミング
色々考えて煎れることが出来れば一番良い
カクテルと似ている
後は実践あるのみ
お客さんの顔色が判断基準
お茶のカクテルとかも考えてみよう
やっぱりあれかな
日本茶には焼酎が合うのだろうか
お茶割り
お茶ハイ
アイリッシュコーヒーならぬ
ジャパニーズグリーンティー
江戸時代の人が
お茶を使って混酒を作るとしたら、、、
面白そうな気がする（笑）
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お休みしていた読書会を再開することにしました
今月の読書会は
５月３１日（日）１５時からです
ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい
ご予約などは必要ありません
お気軽にどうぞ
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15時からやっています
2020.5.26 557 View No Comments »
昨日から看板の向きを
通りに対して垂直に設置しています
下通りの方から歩いてきた場合に
目に入りやすくなりました
（今日は雨なので表に出さずにお店の前に置いていますが）
少しでも気付いてもらえるようにと思いまして
これでＬＥＳ ＣＬＯＳが何時から営業しているか
一目で分かります
今は１５時のオープンと同時に
お食事も出来るようになっていまして
（コース料理はご予約となりますので）
というのも実は
コロナ騒動になる３月の時点で
１５時から食事も出来るようにしていたのですが
すぐ自粛になり
しばらくはテイクアウトのみでやっていましたので
特にアナウンスもせずにおりました
なので、今回はアナウンスします
「１５時から使えます、早めの集まりにいかがですかー！」
食事は予約制にしているのですが
ＢＡＲとして利用して下さる方には
つまみ程のメニューを用意しています
その中には
シェフが最近激押しの
サンドイッチが数種類
つまみや、〆として食べて欲しい
飯屋のサンドイッチです
これらも当然、１５時からご注文頂けるので
小腹が減ったお昼過ぎに
豚ナンコツバーガーとビール
「これで決まりだ！！」
といった組み合わせも、お楽しみ頂けるわけです
６月からは
お客さまも少しずつ戻って来て下さるのだと思いますので
本音を言えば今週末から戻って来て欲しいところ
早めに本日は、多様な使い方をご提案させてもらいました
ＢＡＲとしても、ＢＩＳＴＲＯとしても
使い勝手の良いお店を目指して頑張ります
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お休みしていた読書会を再開することにしました
今月の読書会は
５月３１日（日）１５時からです
ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい
ご予約などは必要ありません
お気軽にどうぞ
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ランプレドット
2020.5.23 609 View No Comments »
ランプレドット（lampredotto）は
牛の第四胃袋ギアラのことで
同時にイタリアのトスカーナ地方
フィレンツェで食べられているＢ級グルメです
道端の屋台や、フードカーで気軽に買える
フィレンツェの人達にとってのストリートフード
香味野菜やハーブと一緒に
柔らかく煮込んだギアラを
ロゼッタというパンでサンドして
サルサ・ヴェルデ（緑のソースという意味）という
イタリアンパセリのソースをかけます
辛いのがお好きな方は
サルサ・ピカンテ（辛いソース）をかけて
日本で言うところの
モツ煮込みバーガーとでも言いましょうか
見た目は絶対に日本じゃないんですけど
これに上品さは必要ありません
豪快にかぶりつくのみ
肉々しさと、ボリュームがありますが
パセリのソースのお陰で意外とサクッと食べれます
（でもやっぱりその後お腹いっぱいになります）笑
現在、お食事はコース料理のみで営業していますので
ＢＡＲ利用の方への
小腹が空いたとき用の食事としてご用意しました
ちょっとお腹を満たしたい
〆で何か食べたい
そんな時に、ちょっと違ったサンドイッチはいかがですか？
テイクアウトも可能です
お待ちしてます
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営業時間は１５：００～２３：００
食事のお客さまは事前予約をお願いします
（食事も１５時から可能です／ラストオーダーは２１時）
定休日は日曜日
テイクアウトは、引き続き行います※ご予約お待ちしています♪
LES CLOS ☎０９６－３２６－２３０
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