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日記

涼しくなってまいりまして

2020.9.21 67 View No Comments »

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今日で連休中の最後の営業になります

 

明日、火曜日はお休みです

 

 

 

だいぶ涼しくなってきましたね

 

昨日は少し寒くも感じるほどに

 

秋のLES CLOSは扉全開

 

三密って何?のスタイルで

 

本日もお客さまをお待ちしています

 

この時期はとても気持ちが良い風が抜けますので

 

ご堪能して頂ければ嬉しいです

 

 

 

とはいえ

 

今日の街中はとても静か

 

駐車場も開いてるし

 

走っている車も少ない

 

人が居ないことは無いのですが

 

音が全然聞こえない

 

なんだか不思議な連休です

 

皆さん遠くに出かけているのでしょうか

 

キャンプ?BBQ?小旅行?

 

静かな夜になりそうですね

 

 

 

涼しくなってきたので

 

アイスコーヒーの出番が減ってきました

 

そろそろ仕入れる豆の割合を変える頃合いか

 

次は温かいコーヒーの出番です

 

MISTARのウリでもある、アイリッシュコーヒー

 

出番も近そうです

 

モルドワインもそろそろ準備した方が良さそうだな

 

今年は早めに冬支度を始めます

 

 

 

 

 

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次回の読書会は

9月27日(日)15時から行います

ご興味ある方は、お好きな本をお持ちになってご来店下さい

ご予約などは必要ありません

お気軽にどうぞ

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日記

養マス場の見学

2020.9.16 69 View No Comments »

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月曜日は急遽ですがお休みを頂きまして

 

南阿蘇の山奥にある

 

『村上養魚場』に見学に行ってきました

 

シェフが「これからは使う魚は川魚にしようかな」と言われていて

 

その前に、どんな環境で育っているのかを見学したい

 

そういう事で急遽見学が決まったのでした

 

 

 

場所は山奥も山奥

 

シェフの愛車、ヴィンテージHIJETくんに

 

何とか頑張ってもらって

 

ようやく辿り着いたは大自然

 

綺麗な水が流れる、川の上流にある養魚場

 

こちらではマスの他に、ヤマメやイワナも養殖していて

 

プールも20個ほどあるとのこと(個で良いのかは分かりませんが)

 

それぞれサイズごとに別けられ

 

元気に泳いでいましたが

 

何よりも気持ち良さそうでしたね

 

水が綺麗で冷たいので

 

見ているこっちもスッキリすると言いますか

 

海の養殖や、鰻の養殖とはまた違う

 

清流の養殖、そんな感じです

 

上流には自然の川をそのまま使った釣り堀があったりと

 

とても良い環境で育っている魚だなと思いました

 

 

 

見学の後は試食もさせてもらったのですが

 

感じたのは臭みが無い

 

魚が臭くて苦手と言う方なら

 

きっと食べれます

 

 

塩焼きが美味かった

 

やっぱり魚は火を通した方が美味いという

 

僕の持論に間違いは無いと感じる笑

 

去年も、マスのリエットとかは人気メニューでしたし

 

その他にも、少しずつメニューになっていくので

 

熊本の美味しい川魚

 

楽しみにされてて下さい

 

ワインはもちろんですけど

 

ハーブの効いたジントニックとか

 

パスティストニックとかに合いそうです

 

 

 

 

 

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Tomorrow never knows ♪

日記

スパイスソーダ作り

2020.9.9 96 View No Comments »

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コロナで暇

 

ホント暇

 

どうにかならんもんかと

 

日々考える中

 

僕たちは、お客さんが来たときに

 

美味しいものを出すだけ

 

その支度をするの

 

 

 

有難いことに

 

誰も来ないということは無く

 

毎日何かしらの予約が入ったり

 

どなたかが顔を出して下さったり

 

少ないですけど

 

それでもギリギリメンタルは保てています

 

テイクアウトは、春先程の予約は無いものの

 

ご来店される方が増えつつあるのかな?といったところ

 

先日いらっしゃったお客さまが言われていました

 

「テイクアウトもハマってたくさん買ったけれど。やっぱりこうやってお店に来て、お店の方のサービスを受けて、お店で食べるってのが一番旨いな。これが幸せだよ」

 

皆さんが少しづつ、コロナに疲れて来てるんだな

 

そう感じました

 

薬が発売されて

 

皆が新型コロナを気にしなくなる日を

 

期待しながら待ちたいと思います

 

後はその時まで頑張ってお店を維持する

 

これが一番大変かもしれませんが笑

 

コロナ渦になってから

 

全く来なくなった人たちも居るので

 

その方たちがまた来れる場所を

 

頑張って維持します

 

 

 

 

 

試作のスパイスソーダ作りを始めました

 

各種スパイスを蒸留して

 

スパイス水を作り

 

それを炭酸で割る

 

ほのかに香るスパイスの香り

 

甘味は全く無いので

 

食事の邪魔はしません

 

後は酸味をどう取って行くか

 

バランスなのかなと思います

 

スパイスの量をもっと増やしても良いだろうか

 

もっとバチンと香りがするようにした方が良いのか

 

蒸留水をもう一回蒸留するのも有りだな

 

サワーマッシュ!?ありだな

 

出せそうなお客さんには

 

こっそり出してみようかな

 

意見を求めます

 

 

 

 

 

 

 

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次回の読書会は

9月27日(日)15時から行います

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日記

9月のカレンダー

2020.9.1 83 View No Comments »

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9月の定休日をお知らせします

 

今月は連休がありますので

 

連休最終日がお休みとなります

 

20日(日)は営業

 

22日(火)がお休みです

 

その他は日曜日がお休みになります

 

あと、ご予約の入っていない平日を

 

研修のためにお休みにする予定ではありますが

 

その時は、決まったときにお知らせします

 

 

 

台風が2つ来てますね

 

心配です、どうなりますでしょう

 

今夜は手短に

 

今月もよろしくお願いします

 

 

 

 

 

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